菜系及功效：京菜 青少年食譜 健脾開胃食譜 貧血食譜
口味：炸燒味      工藝：干炸

干炸裡脊製作的材料：

主料：豬裡脊肉300克
輔料：澱粉(蠶豆)20克
調料：鹽2克,花生油40克,白砂糖5克,料酒10克,薑汁5克,味精2克

干炸裡脊之特色：

成菜色澤金紅，鹹鮮干香，外脆裡嫩，為佐酒佳餚。

干炸裡脊怎麼做，如何做干炸裡脊才好吃，下面為您詳細介紹

1. 將裡脊肉切成菱形塊；
2. 將豬肉塊用味精、鹽、白糖5 克、薑汁5克、料酒10克抓勻入味，醃製10 分鐘後再用濕澱粉掛一層薄糊；
3. 炒勺上火放花生油，燒至七八成熱時，將裡脊肉逐塊下勺，炸至表面繃住改用小火蹲炸；
4. 待肉炸透後勺再回到旺火上，燒至外乾肉熟，色澤金紅時，立即撈出裝盤，帶花椒鹽上桌就可了。

 

干炸裡脊的製作要訣：

1. 蹲炸是指此菜要求開始時用旺火熱油，中途改用小火蹲炸，才能把肉炸得裡外一致，炸時不能一直在旺火上猛炸，以防外糊裡生；
2. 因有過油炸制過程，需準備花生油1000克，實耗40克。

小帖士-食物相剋：
澱粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。