工藝提示
1. 本品有油炸過程，需備豬油約500克。
2. 凡炸制的菜餚，當然要用油，因用油多少與原料及鍋的形狀等有關，原則是以油浸沒原料為準，放多少您自行掌握即可。
2. 凡炸制的菜餚，當然要用油，因用油多少與原料及鍋的形狀等有關，原則是以油浸沒原料為準，放多少您自行掌握即可。
菜品口感
菜品：
香酥活鯉魚
工藝：
干炸
口味：
類別：
家常菜 水腫調理 青少年食譜 健脾開胃調理 營養不良調理
主料：
鯉魚 700克
輔料：
椒鹽 15克
調料：
料酒15克 大蔥20克 姜20克 鹽3克 味精2克 澱粉(玉米)60克 豬油（煉製）150克 各適量
製作工藝
1. 將活鯉魚宰殺收拾乾淨；2. 兩面剞上花刀，並用料酒、精鹽、味精、蔥段、薑片醃漬入味；3. 在濕澱粉內加15克油調勻，抹在魚身上掛勻(頭不沾澱粉)；4. 將魚彎成弓形下熱油中炸酥撈出；5. 擺入盤內，上桌時配花椒鹽味碟。