工藝提示
1. 要選用鮮活的魚。
2. 魚要片均勻，長短粗細基本一致。
3. 調味得當，上漿均勻。
4. 把握好火候和油溫，既要防止油溫太低，脫漿散碎，又要防止油溫太高，外焦裡不熟。
2. 魚要片均勻，長短粗細基本一致。
3. 調味得當，上漿均勻。
4. 把握好火候和油溫，既要防止油溫太低，脫漿散碎，又要防止油溫太高，外焦裡不熟。
菜品口感
菜色淡黃，形象逼真，外酥裡嫩，鮮香味醇。
食用方法
中餐|晚餐
食譜相剋
墨魚：墨魚與茄子相剋：同食容易引起霍亂。
牡蠣：牡蠣惡麻黃、吳茱萸、辛夷。
棗（干）：棗不易與蝦皮、蔥、鱔魚、海鮮、動物肝臟、黃瓜、蘿蔔同食。
白芷：白芷惡旋覆花。
牡蠣：牡蠣惡麻黃、吳茱萸、辛夷。
棗（干）：棗不易與蝦皮、蔥、鱔魚、海鮮、動物肝臟、黃瓜、蘿蔔同食。
白芷：白芷惡旋覆花。
食譜營養
墨魚：墨魚富含蛋白質、維生素a、鈣、鎂、硒等營養元素，具有滋養肝腎、補陰血、調經、止帶之功效，用於治療婦女經血不調、水腫、濕痺、痔瘡、腳氣等症。
棗（干）：棗含有維生素a、c、e、p，生物素，胡蘿蔔素磷、鉀、鎂等礦物質，葉酸，泛酸，煙酸等。它有提高人體免疫力，防治骨質疏鬆和貧血，軟化血管，安心寧神等作用。中老年人更年期骨質疏鬆、青少年生長發育高峰期缺鈣、女性易貧血缺鐵等，食用棗類食品都會有很好的食療效果，病後體虛的人食用棗類也有很好的滋補作用。紅棗適宜慢性肝炎，肝硬化之人服食，也可減少其他藥物對肝臟的損害。紅棗中含環磷酸腺甙，可擴張血管，增強心肌收縮力，改善心肌營養，對防治心血管疾病有一定好處。
棗（干）：棗含有維生素a、c、e、p，生物素，胡蘿蔔素磷、鉀、鎂等礦物質，葉酸，泛酸，煙酸等。它有提高人體免疫力，防治骨質疏鬆和貧血，軟化血管，安心寧神等作用。中老年人更年期骨質疏鬆、青少年生長發育高峰期缺鈣、女性易貧血缺鐵等，食用棗類食品都會有很好的食療效果，病後體虛的人食用棗類也有很好的滋補作用。紅棗適宜慢性肝炎，肝硬化之人服食，也可減少其他藥物對肝臟的損害。紅棗中含環磷酸腺甙，可擴張血管，增強心肌收縮力，改善心肌營養，對防治心血管疾病有一定好處。