工藝提示
1. 雞腳亦可入沸水中焯熟，瀝去水分後入油炸至透紅色；
2. 炸好的雞腳最好放入溫水中泡發；
3. 蒸雞爪時，下料和湯以泡過雞爪為度；
4. 因有過油炸制過程，需準備植物油800克。
2. 炸好的雞腳最好放入溫水中泡發；
3. 蒸雞爪時，下料和湯以泡過雞爪為度；
4. 因有過油炸制過程，需準備植物油800克。
菜品：
紅?膳ｋ?
工藝：
煮
口味：
此菜香滑可口，風味獨特。
類別：
廣東菜 補血調理 青少年食譜 補虛養身調理 冬季養生調理
主料：
牛腩（腰窩） 600克
輔料：
豆豉 15克
調料：
味精2克 老抽8克 生抽8克 白砂糖8克 姜27克 八角4克 大蒜8克 澱粉(玉米)3克 黃酒8克 花生油75克 各適量
製作工藝
1. 把牛腩用沸水滾至九成熟，取起斬成小方塊；2. 蒜切成茸備用；3. 澱粉放碗內加適量水調成濕澱粉；4. 燒鍋落油，放豆豉、蒜茸、味精、老抽、生抽、白糖、姜、八角爆香，落牛腩，加黃酒，加二湯1200克煲熟，用濕澱粉打芡便成。