2.色拉油倒入炒鍋內燒熱，放入薑末炸出味，放入茄絲，翻炒幾下，然後放入醬油、白糖、干辣椒、素高湯60毫升，用小火燒4分鐘，再用大火燒到湯汁快盡，放味精，炒拌均勻即可。
工藝提示
1. 注意火候，桃仁酥香，不可炸糊；
2. 略加辣椒面、花椒面變化而成麻辣味型，別具一格；
3. 因有過油炸制過程，需準備植物油500克。
2. 略加辣椒面、花椒面變化而成麻辣味型，別具一格；
3. 因有過油炸制過程，需準備植物油500克。
菜品：
辣味茄子
工藝：
生炒
口味：
色澤醬紅，綿軟辣香。
類別：
四川菜 私家菜 青少年食譜 高血壓調理 延緩衰老調理
主料：
茄子350克
輔料：
調料：
色拉油30克 醬油20克 辣椒(紅、尖、干)5克 白砂糖3克 姜1克 味精1克 各適量
製作工藝
1.茄子洗淨切成絲；姜切成末。
2.色拉油倒入炒鍋內燒熱，放入薑末炸出味，放入茄絲，翻炒幾下，然後放入醬油、白糖、干辣椒、素高湯60毫升，用小火燒4分鐘，再用大火燒到湯汁快盡，放味精，炒拌均勻即可。
2.色拉油倒入炒鍋內燒熱，放入薑末炸出味，放入茄絲，翻炒幾下，然後放入醬油、白糖、干辣椒、素高湯60毫升，用小火燒4分鐘，再用大火燒到湯汁快盡，放味精，炒拌均勻即可。