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涼乾肉

菜品：
涼乾肉
工藝：
燒
口味：
此菜色褐紅，嚼之干香，回味甜鮮。
類別：
安徽菜 青少年食譜 貧血調理 滋陰調理
主料：
豬肉(瘦) 500克
輔料：
調料：
小蔥5克 姜5克 醋15克 醬油35克 白砂糖40克 味精1克 五香粉5克 黃酒10克 香油15克 菜籽油75克 各適量
製作工藝
1. 將肉切成6.6厘米見方、厚0.6厘米的薄片，用硝水、醬油醃漬半小時，平攤在篩子上，放在風口處晾乾；2. 炒鍋放在旺火上，放入菜籽油，燒至七成熱，將肉放入鍋內炸至外層起殼時倒入漏勺瀝油；3. 蔥、姜切細末備用；4. 將炸過的肉片放在炒鍋中，加雞清湯（150克）、醬油、白糖、五香粉、味精、黃酒、蔥末、薑末，用旺火燒開；5. 用小火燜5分鐘，再換旺火燒湯收干時，淋入芝麻油，起鍋時烹入醋，涼涼後，每1大片肉，再切成6小片裝盤。
工藝提示
1. 製作過程中需要油炸，所以要備菜籽油750克，實耗75克。
2. 硝水，就是硝酸鉀或者硝酸鈉的溶液可以使醃肉變紅但是對人體有一定傷害，所以不能大量食用了。
菜品口感
此菜色褐紅，嚼之干香，回味甜鮮。
食用方法
中餐|晚餐
食譜相剋
豬肉(瘦)：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。
牛奶與瘦肉不合適同食，因為牛奶裡含有大量的鈣，而瘦肉裡則含磷，這兩種營養素不能同時吸收，國外醫學界稱之為磷鈣相剋。鈣磷最佳比為1：1到1：1.5之間，此時互相促進吸收。
食譜營養
豬肉(瘦)：豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，並提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補腎養血，滋陰潤燥的功效；豬精肉相對其它部位的豬肉，其含有豐富優質蛋白，脂肪、膽固醇較少，一般人群均可適量食用。

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