1.裡脊肉修成圓棍形，頂頭切成1.3厘米的厚片，每塊裡脊用刀拍一拍，呈圓銅錢形，然後放入碗內，加入鹽、蛋清、料酒、澱粉拌和上漿待用。
2.將炒鍋上火燒熱，先放入冷油滑一下鍋，倒出，再放油50克左右，將裡脊肉一塊塊排在鍋中，兩面煎至黃色後，再加入油250克，裡脊肉炸熟後，倒入漏勺，瀝去油。
3.原鍋中留少許底油，烹入料酒、加入醬油、糖、高湯25毫升，待燒沸後，將裡脊肉倒入鍋中，顛翻幾下，收濃湯汁，然後端鍋半離火，迅速放入蔥花，五香粉，再顛翻幾下，淋入香油推勻，起鍋裝盤即成。
菜品：
煎五香裡脊肉
工藝：
炸烹
口味：
深紅色，味香肉嫩。
類別：
私家菜 青少年食譜 低溫環境作業人群食譜
主料：
豬裡脊肉 750克
輔料：
調料：
雞蛋清60克 鹽1克 料酒10克 醬油10克 五香粉1克 大蔥1克 香油5克 白砂糖10克 澱粉(豌豆)25克 植物油75克 各適量
製作工藝