2.將黃豆芽洗淨，用文火煮到酥爛，瀝出清湯100毫升，放入適量精鹽、味精、紹酒調為黃豆芽湯；將蛋黃中加鹽、味精、熟色拉油和水少許，攪拌均勻上籠蒸熟，扣在盤內。
3.將蛋清打好，加入麵粉、水澱粉調成蛋泡糊備用；把蛋泡糊分成8份，每份放入4根金針菜，做成芭蕉形備用。
4.將炒鍋置火上，加油燒至三成熱，把做好的"芭蕉葉"放入油內炸，並不斷用勺盛油澆淋，使之保持白色，炸透後撈出，潷去余油裝入盤內。
5.將鍋內留底油少許，放入蔥末、薑末炸一下，撈出不要，加入黃豆芽湯、味精、精鹽和炸好的"芭蕉"略煨一會兒，用水澱粉勾芡，淋入香油，把做好的"芭蕉"圍擺在蛋羹周圍即成。
工藝提示
因有過油炸制過程，需準備色拉油500克左右。
菜品口感
色澤鮮艷，造型美觀，酥脆鮮香。
食用方法
早餐|中餐|晚餐|零食
食譜相剋
金針菇：金針菇忌與驢肉同食。
雞蛋：雞蛋不宜與糖同煮；與糖精、紅糖同食會中毒；與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。
黃豆芽：豆芽不宜與豬肝同食。
雞蛋：雞蛋不宜與糖同煮；與糖精、紅糖同食會中毒；與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。
黃豆芽：豆芽不宜與豬肝同食。
食譜營養
金針菇：金針菇含有人體必需氨基酸成分較全，其中賴氨酸和精氨酸含量尤其豐富，對增強智力尤其是對兒童的身高和智力發育有良好的作用，人稱「增智菇。」更加引人注目的是金針菇中還含有一種叫樸菇素的物質，有增強機體對癌細胞的抗禦能力。常食金針菇還能降膽固醇，預防肝臟疾病和腸胃道潰瘍，增強機體正氣，防病健身。金針菇中含鋅量比較高，也可有促進兒童智力發育和健腦的作用。金針菇能有效地增強機體的生物活性，促進體內新陳代謝，有利於食物中各種營養素的吸收和利用，對生長發育也大有益處。金針菇可抑制血脂升高，降低膽固醇，防治心腦血管疾病。另外食用金針菇具有抵抗疲勞，抗菌消炎、清除重金屬鹽類物質、抗腫瘤的作用。而且中醫認為，補肝，益腸胃，抗癌；主治肝病、胃腸道炎症、潰瘍、癌瘤等病症。
雞蛋：雞蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質，其蛋白質是自然界最優良的蛋白質，對肝臟組織損傷有修復作用；同時富含dha和卵磷脂、卵黃素，對神經系統和身體發育有利，能健腦益智，改善記憶力，並促進肝細胞再生；雞蛋中含有較多的維生素b和其他微量元素，可以分解和氧化人體內的致癌物質，具有防癌作用；雞蛋味甘，性平；具有養心安神，補血，滋陰潤燥之功效。
雞蛋：雞蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質，其蛋白質是自然界最優良的蛋白質，對肝臟組織損傷有修復作用；同時富含dha和卵磷脂、卵黃素，對神經系統和身體發育有利，能健腦益智，改善記憶力，並促進肝細胞再生；雞蛋中含有較多的維生素b和其他微量元素，可以分解和氧化人體內的致癌物質，具有防癌作用；雞蛋味甘，性平；具有養心安神，補血，滋陰潤燥之功效。