2.將牛肉切成6厘米見方的塊,加進少量水,煮熟後撇去浮沫,加進諸調料,小火燉半小時後取出切成薄片。
3.將切好的牛肉片原湯拌勻,放在烤箱中,溫度400℃,時間20分鐘。取出後嘗味,如味輕,可再酌加各種調料;如味重,則可倒出部分滷汁。再入箱烘烤至湯全部收干即成。
4.如果沒有烤箱,可用鐵箅子,上放牛肉片,下燒木炭火,但要控制溫度,並要勤翻動,以免燒焦。
工藝提示
因有過油炸制過程,需準備花生油約500克。
花椒粒炒香後磨成粉末加入炒黃的鹽則成為花椒鹽。
花椒粒炒香後磨成粉末加入炒黃的鹽則成為花椒鹽。