2.韭黃摘洗乾淨,切成5厘米長的段,姜切成米,蔥切成花,用普湯30毫升、鹽、白糖、醋、濕澱粉10克(澱粉5克加水5克)、番茄醬兌成汁。
3.鍋內放油燒到七成熱時,將梳子花刀的裡脊在蛋液拖一下,再粘上干澱粉50克後滾成卷,逐個下入油鍋炸至焦酥呈金黃色撈出,即成菊花形,用盤裝上;鍋內留50克油,下入姜米,隨倒入兌汁燒開,澆蓋在菊花裡脊上;另用鍋放入油燒到五成熱時,將裡脊絲下入,用筷子滑至八成熟,倒入漏勺濾油,鍋留底油,下入韭黃,炒一下,加入鹽、味精、湯,用濕澱粉10克(澱粉5克加水5克)勾芡,隨後下入滑熟裡脊絲翻炒幾下,裝入盤中,周圍擺放菊花裡脊即成。
工藝提示
因有過油炸制過程,需準備熟豬油約1000克。
菜品口感
一紅酸甜,一白鹹鮮,色彩美觀,美味可口。
食用方法
早餐|中餐
食譜相剋
豬裡脊肉:豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。
綠豆芽:綠豆芽不宜與豬肝同食。
綠豆芽:綠豆芽不宜與豬肝同食。