2.將醃南瓜切成寬1.5厘米,長10厘米的長塊,放清水中浸泡撤鹽,12小時內換3次水,撈出晾乾後分裝入三四隻醬袋內醬制。每天翻動一次,隔四天取出攤開放風一次,10天後就可食用。
工藝提示
1. 炸鴨時用旺火,炸金針時用小火,鴨拆骨時注意保持鴨皮完整。
2. 因有過油炸制過程,需準備花生油1500克。
2. 因有過油炸制過程,需準備花生油1500克。
菜品口感
暗紅色,外脆內嫩,質地細膩,有濃厚醬香味,鹹甜適中。