菜品:
砂仁鯽魚
工藝:
燒
口味:
類別:
利尿調理 青少年食譜 高原環境人群食譜 補虛養身調理 營養不良調理
主料:
鯽魚 1000克
輔料:
陳皮 6克 蓽茇 6克 砂仁 6克
調料:
胡椒3克 辣椒(紅、尖、干)6克 茴香籽[小茴香籽]6克 大蔥50克 姜20克 大蒜10克 花生油75克 鹽10克 各適量
製作工藝
1. 將胡椒粉碾碎,同辣椒、陳皮、砂仁、蓽茇、小茴香、45克蔥(切段)、15克姜(切片)、蒜(切片)用鹽和勻待用。2. 鯽魚去鱗、鰓、內臟,洗淨,瀝干水,將調拌好的藥物和調料慢慢裝入魚腹內。3. 燒熱鍋,放入花生油,七成熱時,將鯽魚下油中煎制,待魚色黃至熟,即可撈出瀝油。4. 另起熱鍋,加熟油少許,煸姜(切末)、蔥(切末),注入清湯,調好味後,將已煎熟的鯽魚下湯內略煮,待湯沸後即可以食。