2.取大鍋1只,洗淨,放入適量清水燒沸,把雞放入略為浸燙,取出用清水洗淨。
3.鍋再上火,放入老鹵,鹽,冰糖,黃酒,姜,蔥,各味香料,再添加適量清水,燒沸後下雞,開鍋撇去浮沫,改用小火燜制一段時間,待雞成熟後離火,撈出冷卻。
4.食用時先將雞斬成刀面,原鹵在鍋內調整好口味,陳皮切絲後和蔥花一起撒入鹵中,將鹵均勻地澆在雞肉上即成。
工藝提示
雪菜又名「雪裡蕻」。
菜品口感
此包肉質鮮嫩,香味濃郁。
食用方法
早餐|中餐|晚餐|零食