1. 將豬肉去皮、去膘，切成3厘米寬、0.6厘米厚的長條，用刀跟或尖頭竹筷在肉上戳一些小洞，放入容器內；2. 將薑片、花椒、桂皮、茴香、料酒和水拌勻，將豬肉浸漬2小時，使之入味；3. 坐鍋點火倒入植物油，油熱後把肉條逐一入鍋油炸，炸至纖維收緊，表面金黃時取出；4. 坐鍋點火倒水，放入炸好的肉條，以水浸沒肉條，加入醬油、白糖、紅米、料酒、精鹽及拌漬時用的香料，再用旺火燒沸，撇去浮沫，加蓋改用文火燜燒45分鐘至熟，加香油、味精，用旺火收濃滷汁，並持鍋鏟翻動，使肉條被滷汁緊包，光澤明亮時出鍋；5. 待冷卻後切片裝盤。
菜品：
蘇式叉燒肉
工藝：
燒
口味：
類別：
家常菜 青少年食譜 貧血調理 補虛養身調理 健脾開胃調理
主料：
豬腿肉 350克
輔料：
紅曲 10克
調料：
醬油5克 白砂糖3克 料酒8克 味精2克 姜2克 桂皮2克 八角2克 花椒2克 香油5克 植物油25克 各適量
製作工藝