菜品：
香酥鯽魚
工藝：
炸
口味：
類別：
家常菜 老人食譜 產後恢復調理 健脾開胃調理 營養不良調理
主料：
鯽魚 1500克
輔料：
調料：
植物油150克 鹽5克 辣椒(紅、尖、干)15克 花椒3克 江米酒20克 醬油15克 料酒20克 白砂糖10克 香油2克 姜8克 大蔥10克 味精2克 醋15克 各適量
製作工藝
1. 鯽魚去鱗、鰓及內臟後洗淨；2. 蔥姜洗淨，分別切段、片備用；3. 鯽用鹽、料酒、甜酒釀、薑片、蔥段醃漬入味；4. 干辣椒切成小段備用；5. 將醬油、白糖、味精、醋、香油對成味汁備用；6. 鍋內倒油燒至七成熱，下鯽魚炸至金黃酥脆時撈出瀝油；7. 鍋內留少許余油，放干辣椒段、花椒粒炒香；8. 再放入薑片稍煸後，放入炸酥的鯽魚和蔥段，烹入對好的味汁，翻勻即可。