1. 洗淨扁豆，斜切成絲，在開水中焯一下，保持脆嫩，清除其毒素和豆腥氣（水焯時間不能過度，過度則變黃、變爛，在水焯時，比一般菜多焯幾分鐘即可）；2. 焯後投入冷水中浸泡，撈出控水，加入精鹽、味精、香油拌勻即可。
菜品：
清拌扁豆
工藝：
拌
口味：
類別：
家常菜 老人食譜 防暑調理 夏季養生調理
主料：
扁豆 400克
輔料：
調料：
鹽3克 味精2克 香油10克 各適量
製作工藝