1. 將鰱魚去內臟洗淨，在魚身兩側剞人字花刀；2. 蔥姜一半切絲，剩餘的分別切段和片，辣椒切絲；3. 坐鍋點火放入清水，開鍋後加入精鹽、醬油、雞精、料酒、花椒、薑片、蔥段煮一會兒，再放入鰱魚用小火煮10-15分鐘，取出裝入盤中，撒入精鹽、蔥姜絲、辣椒絲待用；4. 坐鍋點火倒入油，油溫八成熱時，放入蔥段、薑片炸出香味，揀出蔥姜，將油澆入魚身上，撒上香菜葉即可食用。
菜品：
蔥油鮮鰱魚
工藝：
煮
口味：
類別：
家常菜 補氣調理 老人食譜 養顏美容調理 營養不良調理
主料：
鰱魚 350克
輔料：
調料：
鹽4克 料酒5克 醬油5克 雞精2克 大蔥6克 姜5克 花椒2克 辣椒(紅、尖、干)3克 香菜10克 各適量
製作工藝