1. 冬菇、玉蘭片、蔥拍扁。花椒炸出花椒油備用；2. 炒鍋內加花生油，燒至六成熱時，下入麵筋炸成杏黃色，撈出控油；3. 炒鍋內加油，中火燒至六成熱，加入蔥、姜炒香，加醬油、紹酒5克；4. 沸後撈出蔥姜不要；5. 再下入麵筋、紹酒5克；6. 蓋鍋蓋用小火煨燒15分鐘，待湯約剩一半時，將麵筋翻個；7. 加蓋再煨燒5分鐘後，下入冬菇、玉蘭片、口蘑、精鹽，鍋開後端離火口；8. 將玉蘭片擺在碗底，豆泡擺在碗內，口蘑擺在周圍，上籠用大火蒸10分鐘，取出扣在大湯盤內；9. 將湯潷在鍋內，開後加濕澱粉勾薄芡，淋上花椒油，澆在豆腐泡上即成。
菜品：
燒羅漢豆泡
工藝：
砂鍋
口味：
類別：
家常菜 便秘調理 老人食譜 營養不良調理
主料：
油豆腐 1500克 香菇（鮮） 25克 玉蘭片 25克 口蘑 350克
輔料：
調料：
植物油25克 大蔥3克 黃酒10克 花生油100克 姜2克 鹽4克 花椒10克 澱粉(玉米)13克 醬油75克 各適量
製作工藝