工藝提示
1. 先用牛奶與干澱粉調勻，避免干澱粉成粒狀。炒奶時要順一方向攪動，下油份量適中，否側不能保持光亮潤滑；
2. 宜用中火、火過，則易瀉水，裝盤不能堆成山形，影響美觀及口感；
3. 因有過油炸制過程，需準備熟豬油500克。
2. 宜用中火、火過，則易瀉水，裝盤不能堆成山形，影響美觀及口感；
3. 因有過油炸制過程，需準備熟豬油500克。
歷史文化
1. 本品首創於順德縣大良鎮，故名。大良附近多土阜山丘，崗草茂所養的本地水牛，產奶雖少，但質量高，水分少，油脂大，特別香濃，把它製成牛乳餅、雙皮奶等飲食品，向為食客推崇。尤其是大良炒鮮奶以其特有的風味而飲譽中外；
2. 大良炒鮮奶系軟炒法的典型菜例。牛奶乃液體，用干炒特別講究技法，使之不瀉不焦，成品似山形，呈乳白色，鮮明油亮，裹在奶皮中的各種餡料均可見，奶芡嫩滑，各料鮮爽軟韌皆備。
2. 大良炒鮮奶系軟炒法的典型菜例。牛奶乃液體，用干炒特別講究技法，使之不瀉不焦，成品似山形，呈乳白色，鮮明油亮，裹在奶皮中的各種餡料均可見，奶芡嫩滑，各料鮮爽軟韌皆備。
食用方法
中餐|晚餐
食譜相剋
牛奶：牛奶不宜與果汁、醋、白酒、米湯、韭菜、菜花一起食用；在喝牛奶前後1小時左右，不宜吃橘子；牛奶與生魚同食會中毒；
雞蛋清：雞蛋清不能與白糖、豆漿、兔肉同食。
雞肝：動物肝不宜與維生素c、抗凝血藥物、左旋多巴、優降靈和苯乙肼等藥物同食。
蟹肉：1. 螃蟹不可與紅薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西紅柿、香瓜、花生、蝸牛、芹菜、柿子、兔肉、荊芥同食；
2. 吃螃蟹不可飲用冷飲，會導致腹瀉。
蝦仁：1. 食蝦嚴禁同時服用大量維生素c，否則，可生成三價砷，能致死；
2. 不宜與豬肉同食，損精；
3. 忌與狗肉、雞肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食；
4. 忌糖；果汁與蝦相剋，同食會腹瀉。
澱粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。
歷史文化 1. 本品首創於順德縣大良鎮，故名。大良附近多土阜山丘，崗草茂所養的本地水牛，產奶雖少，但質量高，水分少，油脂大，特別香濃，把它製成牛乳餅、雙皮奶等飲食品，向為食客推崇。尤其是大良炒鮮奶以其特有的風味而飲譽中外；
2. 大良炒鮮奶系軟炒法的典型菜例。牛奶乃液體，用干炒特別講究技法，使之不瀉不焦，成品似山形，呈乳白色，鮮明油亮，裹在奶皮中的各種餡料均可見，奶芡嫩滑，各料鮮爽軟韌皆備。
雞蛋清：雞蛋清不能與白糖、豆漿、兔肉同食。
雞肝：動物肝不宜與維生素c、抗凝血藥物、左旋多巴、優降靈和苯乙肼等藥物同食。
蟹肉：1. 螃蟹不可與紅薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西紅柿、香瓜、花生、蝸牛、芹菜、柿子、兔肉、荊芥同食；
2. 吃螃蟹不可飲用冷飲，會導致腹瀉。
蝦仁：1. 食蝦嚴禁同時服用大量維生素c，否則，可生成三價砷，能致死；
2. 不宜與豬肉同食，損精；
3. 忌與狗肉、雞肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食；
4. 忌糖；果汁與蝦相剋，同食會腹瀉。
澱粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。
歷史文化 1. 本品首創於順德縣大良鎮，故名。大良附近多土阜山丘，崗草茂所養的本地水牛，產奶雖少，但質量高，水分少，油脂大，特別香濃，把它製成牛乳餅、雙皮奶等飲食品，向為食客推崇。尤其是大良炒鮮奶以其特有的風味而飲譽中外；
2. 大良炒鮮奶系軟炒法的典型菜例。牛奶乃液體，用干炒特別講究技法，使之不瀉不焦，成品似山形，呈乳白色，鮮明油亮，裹在奶皮中的各種餡料均可見，奶芡嫩滑，各料鮮爽軟韌皆備。