工藝提示
此菜技法特點，先汆後炒，動作迅速，一氣呵成，潔白素雅，不可用醬油調味。
歷史文化
「吃雞不見，芙蓉好看。滑嫩爽口，再碰杯酒」，這是食客對「捶雞片」的讚譽。此菜將雞脯捶薄，配以冬筍、銀耳汆制而成。素以選料精，做功細，火候巧，配色好而著稱。為山西風味名菜。
食用方法
中餐|晚餐
食譜相剋
雞胸脯肉：雞胸肉忌與野雞、甲魚、芥末、鯉魚、鯽魚、兔肉、李子、蝦子、芝麻、菊花以及蔥蒜等一同食用；
與芝麻、菊花同食易中毒；
與李子、兔肉同食，會導致腹瀉；
與芥末同食會上火。
冬筍：冬筍忌與羊肝同食。
菱角粉：菱角粉與蜂蜜同食會造成消化不良。
歷史文化 「吃雞不見，芙蓉好看。滑嫩爽口，再碰杯酒」，這是食客對「捶雞片」的讚譽。此菜將雞脯捶薄，配以冬筍、銀耳汆制而成。素以選料精，做功細，火候巧，配色好而著稱。為山西風味名菜。
與芝麻、菊花同食易中毒；
與李子、兔肉同食，會導致腹瀉；
與芥末同食會上火。
冬筍：冬筍忌與羊肝同食。
菱角粉：菱角粉與蜂蜜同食會造成消化不良。
歷史文化 「吃雞不見，芙蓉好看。滑嫩爽口，再碰杯酒」，這是食客對「捶雞片」的讚譽。此菜將雞脯捶薄，配以冬筍、銀耳汆制而成。素以選料精，做功細，火候巧，配色好而著稱。為山西風味名菜。
食譜營養
雞胸脯肉：雞胸肉蛋白質含量較高，且易被人體吸收入利用，有增強體力，強壯身體的作用，所含對人體生長發育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。祖國醫學認為，雞胸肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。對營養不良、畏寒怕冷、頭暈心悸、乏力疲勞、月經不調、產後乳少、貧血、中虛食少、消渴、水腫、小便數頻、遺精、耳聾耳鳴等虛弱等有很好的食療作用。一般人群均可食用，老人，病人，體弱者更宜食用。
冬筍：冬筍是一種富有營養價值並具有醫藥功能的美味食品，質嫩味鮮、清脆爽口，含有蛋白質和多種氨基酸、維生素,以及鈣、磷、鐵等微量元素以及豐富的纖維素。能促進腸道蠕動，既有助於消化，有能預防便秘和結腸癌的發生。冬筍是一種高蛋白、低澱粉食品，對肥胖症、冠心病、高血壓、糖尿病和動脈硬化等患者有一定的食療作用。它所含的多糖物質，還具有一定的抗癌作用。但是冬筍含有較多草酸鈣，兒童、患尿道結石、腎炎的人不宜多食。
冬筍：冬筍是一種富有營養價值並具有醫藥功能的美味食品，質嫩味鮮、清脆爽口，含有蛋白質和多種氨基酸、維生素,以及鈣、磷、鐵等微量元素以及豐富的纖維素。能促進腸道蠕動，既有助於消化，有能預防便秘和結腸癌的發生。冬筍是一種高蛋白、低澱粉食品，對肥胖症、冠心病、高血壓、糖尿病和動脈硬化等患者有一定的食療作用。它所含的多糖物質，還具有一定的抗癌作用。但是冬筍含有較多草酸鈣，兒童、患尿道結石、腎炎的人不宜多食。