1.鯽魚宰殺後去鱗、五臟,用紅曲米濃水,蔥姜絲、鹽、魚露、味精、料酒醃漬2小時;油鍋燒熱,投入花椒和適量蔥末炸出香味,撈出花椒和蔥末,蔥椒油留用。
2.鍋中加植物油燒溫,將鯽魚下入用小火炸酥,大蔥白用油炸成淺黃色撈出。
3.鯽魚與大蔥白擺在大碗中,倒入部分醃魚湯汁,加蔥椒油、醋入籠用火蒸六小時,取出扣圓盤中,淋上原汁即成。
菜品:
蔥酥鯽魚
工藝:
酥
口味:
鯽魚紅亮,香酥,大蔥香爛味濃,鮮鹹中帶酸甜味。
類別:
山東菜 老人食譜 產後恢復調理 健脾開胃調理 通乳調理
主料:
鯽魚 750克
輔料:
調料:
大蔥30克 植物油20克 醋10克 魚露5克 花椒3克 料酒10克 醬油10克 白砂糖5克 味精2克 紅曲5克 姜10克 各適量
製作工藝