工藝提示
1. 鰻魚段先過油,後小火燜,再上籠屜蒸,使其酥爛入味;
2. 因有過油炸制過程,需準備花生油750克;
3. 此菜選用的是福建「圓通港」的「烏耳鰻」。
2. 因有過油炸制過程,需準備花生油750克;
3. 此菜選用的是福建「圓通港」的「烏耳鰻」。
歷史文化
福建泉州晉江下流有一支流稱「園通港」,這裡所產的河鰻耳鰭烏黑,有「烏耳鰻」之稱,魚體圓而肥,質地尤佳。
食用方法
中餐|晚餐
食譜相剋
河鰻:鰻魚忌與醋、白果同食。
豬肋條肉(五花肉):豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。
冬筍:冬筍忌與羊肝同食。
歷史文化 福建泉州晉江下流有一支流稱「園通港」,這裡所產的河鰻耳鰭烏黑,有「烏耳鰻」之稱,魚體圓而肥,質地尤佳。
豬肋條肉(五花肉):豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。
冬筍:冬筍忌與羊肝同食。
歷史文化 福建泉州晉江下流有一支流稱「園通港」,這裡所產的河鰻耳鰭烏黑,有「烏耳鰻」之稱,魚體圓而肥,質地尤佳。