工藝提示
1. 炒時要旺火，熱鍋熱油，如果菜餚在鍋中時間過長，影響豆芽的口味和質感；
2. 炒時清汁、無粉芡，操作迅速，以達鮮鹹爽口，食後盤內無餘汁；
3. 因有雞絲滑油過程，需準備熟豬油500克。
2. 炒時清汁、無粉芡，操作迅速，以達鮮鹹爽口，食後盤內無餘汁；
3. 因有雞絲滑油過程，需準備熟豬油500克。
歷史文化
綠豆芽是綠豆經加工發芽而成的，以粗狀肥嫩根須短為上品。使用時都是先將根須掐掉，故北方又叫掐菜，又因其體明亮有光澤稱明芽或銀芽。
食用方法
中餐|晚餐
食譜相剋
雞胸脯肉：雞胸肉忌與野雞、甲魚、芥末、鯉魚、鯽魚、兔肉、李子、蝦子、芝麻、菊花以及蔥蒜等一同食用；
與芝麻、菊花同食易中毒；
與李子、兔肉同食，會導致腹瀉；
與芥末同食會上火。
綠豆芽：綠豆芽不宜與豬肝同食。
澱粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。
雞蛋清：雞蛋清不能與白糖、豆漿、兔肉同食。
歷史文化 綠豆芽是綠豆經加工發芽而成的，以粗狀肥嫩根須短為上品。使用時都是先將根須掐掉，故北方又叫掐菜，又因其體明亮有光澤稱明芽或銀芽。
與芝麻、菊花同食易中毒；
與李子、兔肉同食，會導致腹瀉；
與芥末同食會上火。
綠豆芽：綠豆芽不宜與豬肝同食。
澱粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。
雞蛋清：雞蛋清不能與白糖、豆漿、兔肉同食。
歷史文化 綠豆芽是綠豆經加工發芽而成的，以粗狀肥嫩根須短為上品。使用時都是先將根須掐掉，故北方又叫掐菜，又因其體明亮有光澤稱明芽或銀芽。
食譜營養
雞胸脯肉：雞胸肉蛋白質含量較高，且易被人體吸收入利用，有增強體力，強壯身體的作用，所含對人體生長發育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。祖國醫學認為，雞胸肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。對營養不良、畏寒怕冷、頭暈心悸、乏力疲勞、月經不調、產後乳少、貧血、中虛食少、消渴、水腫、小便數頻、遺精、耳聾耳鳴等虛弱等有很好的食療作用。一般人群均可食用，老人，病人，體弱者更宜食用。
綠豆芽：綠豆芽富含大量的維c，可以有效預防壞血病，清除血管壁中的膽固醇和脂肪的堆積、防止心血管病變的作用。另外綠豆芽中還有豐富的維生素b2，對口腔潰瘍的人很適合食用，其次大量的膳食纖維，可以預防便秘和消化道癌等。同時還是一種低熱能的減肥食品。
綠豆芽：綠豆芽富含大量的維c，可以有效預防壞血病，清除血管壁中的膽固醇和脂肪的堆積、防止心血管病變的作用。另外綠豆芽中還有豐富的維生素b2，對口腔潰瘍的人很適合食用，其次大量的膳食纖維，可以預防便秘和消化道癌等。同時還是一種低熱能的減肥食品。