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大蒜家常豆腐魚

菜品：

大蒜家常豆腐魚

工藝：

燒

口味：

類別：

山東菜青少年食譜老人食譜骨質疏鬆調理產後恢復調理

主料：

鯉魚 650克豆腐 250克

輔料：

調料：

豆瓣醬8克醬油15克料酒8克鹽10克味精5克大蔥20克姜5克大蒜30克澱粉(玉米)4克豬油（煉製）50克各適量

製作工藝

1. 將魚收拾乾淨，用刀在魚身兩側剞十字花刀；2. 將豆腐切成3厘米長，1厘米厚的長形條；3. 蒜剝淨皮，豆腐瓣醬剁細，薑蔥切片待用；4. 鍋中放油燒熱，將魚下鍋，炸至兩面金黃色時撈出，余油倒出，留少許，把豆瓣醬，大蒜下鍋稍炒；5. 待出香味時把蔥、姜、鹽、味精和豆腐一同下鍋，燒開，改用小火慢燒；6. 待魚燒透，將魚撈在盤中，將鍋中湯適量勾芡燒熟，澆在魚上即可。

工藝提示

章魚又稱八帶。

菜品口感

菜餚紅白兩色相間，質清脆爽口，味鹹鮮中略帶甜味。

食用方法

中餐|晚餐

食譜相剋

鯉魚：鯉魚忌與綠豆、芋頭、牛羊油、豬肝、雞肉、荊芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食，也忌與中藥中的硃砂同服；鯉魚與鹹菜相剋：可引起消化道癌腫。

豆腐：豆腐不宜與菠菜、香蔥一起烹調，會生成容易形成結石的草酸鈣；豆腐忌於蜂蜜、茭白、竹筍、豬肝同食。

食譜營養

鯉魚：鯉魚含豐富優質蛋白，人體消化吸收率可達96%，並能供給人體必需的氨基酸、礦物質、維生素a和維生素d；鯉魚的脂肪多為不飽和脂肪酸，能很好的降低膽固醇，可以防治動脈硬化、冠心病，因此，多吃魚可以健康長壽。鯉魚味甘、性平，具有滋補健胃、利水消腫、通乳、清熱解毒、止號嗽下氣之功效，對各種水腫、浮腫、腹脹、少尿、黃疸、乳汁不通皆有益。
豆腐：豆腐的蛋白質含量豐富，而且豆腐蛋白屬完全蛋白，不僅含有人體必需的八種氨基酸，而且比例也接近人體需要，營養價值較高；有降低血脂，保護血管細胞，預防心血管疾病的作用。此外，豆腐對病後調養、減肥、細膩肌膚亦很有好處。

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