2.蝦仁洗淨；肥膘肉切薄片，用刀刃和刀背捶成細茸，放入荸薺米、蔥姜酒汁、蛋清、適量胡椒粉、味精、鹽、湯1000毫升和濕澱粉攪拌成餡。
3.鍋內放入普湯250毫升、料酒、鹽、竹蓀，燒開汆過撈出，瀝干水分，將竹蓀攤開在干紗布上按開水分，撒上干澱粉，鋪上蝦餡捲成圓筒，放入抹油的盤內。
4.食用前5分鐘，將竹筍捲上蒸籠蒸熟取出，裝入湯盅內，淋雞油即成。
工藝提示
1.本菜選用的是優質良種帶膀雞脯肉；
2.因有過油炸制過程，需準備花生油約1000克；
2.因有過油炸制過程，需準備花生油約1000克；
菜品口感
色彩鮮艷，竹蓀脆嫩，湯清味美
食用方法
早餐|中餐
食譜相剋
蝦仁：1. 食蝦嚴禁同時服用大量維生素c，否則，可生成三價砷，能致死；
2. 不宜與豬肉同食，損精；
3. 忌與狗肉、雞肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食；
4. 忌糖；果汁與蝦相剋，同食會腹瀉。
肥膘肉：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。
雞蛋清：雞蛋清不能與白糖、豆漿、兔肉同食。
2. 不宜與豬肉同食，損精；
3. 忌與狗肉、雞肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食；
4. 忌糖；果汁與蝦相剋，同食會腹瀉。
肥膘肉：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。
雞蛋清：雞蛋清不能與白糖、豆漿、兔肉同食。