2.將肉末放盆內,加鹽,攪上勁,打入雞蛋,放澱粉40克,再攪勻,放蔥末、薑末、料酒5克、味精適量、香油,再將蝦仁、筍丁、海參丁放入,一起攪拌均勻。
3.旺火坐油勺,放淨油燒至七八成熱時,將餡團成4個大丸子放入,炸成金黃色,撈出。
4.原勺洗淨坐旺火攻熱,放入豬油20克,熗大料,再放蔥、姜、料酒、醬油、高湯、白糖、味精和鹽,燒沸後將丸子下勺,用小火將丸子燜透,筍片、木耳、油菜用沸水焯一下過涼,待湯汁濃稠時,即可放入勺內,上旺火,勾芡,淋豬油和少許香油,將丸子盛入大湯盤,再把汁澆上即成。
工藝提示
1.在做這道菜之前先把木耳用涼水發好備用;2.調料中的植物油作炸料用,所以宜準備比實際消耗量多一些。
菜品口感