工藝提示
油菜開花結子後多半不好吃，所有如果買到油菜、宜先擇掉老葉，切除老梗。
歷史文化
「東安雞」是湖南傳統名菜，以仔母雞肉為主料，用花椒、醋烹製而成。此菜始源於湖南東安縣，是以地名與原料結合而取其名。相傳是早在唐玄宗開元年間，東安人就開始製作醋雞，是一道風味獨特的佳餚。醋雞改為「東安」的說法有二，其是一因清末湘軍悍將東安人席保同常以此菜宴請賓客，為此而得名。其二是北伐戰爭勝利後，國民革命軍第八軍軍長唐生智在南京設宴招待賓客，席中上了道醋雞菜，賓客讚不絕口，問及菜名，唐生智覺得原名不雅，於是隨機應變，說是家鄉的「東安雞」，又以此而得名。從此，「東安雞 」之名不脛而走，成為湖南名菜品，流傳至今，深受食者喜歡。