1. 將魚去鱗，鰓，開膛取內臟，洗淨後，剞上翻花刀，另一面剞余刀，把魚放到沸水內稍燙；2. 蔥、姜切絲；3. 香菜擇洗乾淨切段；4. 將炒鍋置火上，放入清湯、料酒、精鹽、味精、醬油、姜和蔥絲及魚，旺火燒開；5. 將魚煮熟，撈出放入魚盤內，鍋內余湯放入醋、胡椒粉、香油、香菜段盛入盤中即成。
菜品：
醋椒活魚
工藝：
煮
口味：
酸辣鹹香，清淡爽口。
類別：
私家菜 老人食譜 高脂血症調理 補虛養身調理
主料：
青魚 1000克
輔料：
調料：
香菜20克 大蔥15克 姜15克 鹽15克 料酒15克 味精10克 醬油20克 醋25克 香油10克 胡椒粉5克 各適量
製作工藝