工藝提示
菜品：
燒茄子
工藝：
焦溜
口味：
紅亮油潤，汁濃味美。
類別：
私家菜 青少年食譜 老人食譜 接觸化學毒素人員食譜 延緩衰老調理
主料：
茄子(紫皮、長) 500克
輔料：
調料：
植物油30克 醬油25克 味精5克 鹽5克 澱粉(豌豆)10克 大蔥5克 姜5克 大蒜5克 各適量
製作工藝
1. 將茄子去皮、洗淨，切成3厘米厚的塊，每塊的一面每隔半厘米剞上深半厘米的刀紋，剞滿為止，改切成3厘米寬的條，斜刀片成1厘米厚的抹刀片，放在室外晾曬1小時待用；2. 將醬油、味精、鹽、蔥、薑末、澱粉、清水100克對成芡汁；3. 淨炒鍋置於旺火上，放入植物油，燒至七八成熱時放入茄子片干炸，要勤用手勺翻動，炸至面皮焦時撈出，控淨油；4. 鍋內油倒出，留少許底油，再回火上燒熱，放入蒜片煎黃，待出香味，倒入芡汁和茄子同燒，攪拌均勻，芡汁濃稠即成。