2.將桂魚宰殺,去鱗、鰓、鰭,開膛去內臟洗一遍,先取下魚頭和尾。魚頭劈開下巴使之成為一片,魚尾剖開去掉中骨能豎立,用鹽醃一下;魚身順著背脊骨處進取下一片帶皮的魚肉,翻過身來照樣取一下另一片帶皮的魚肉,然後去掉背脊和腹刺,然後從魚肉中部直切至皮時,將刀平斜片下淨魚肉,將魚肉片成5厘米寬、6厘米長的薄片,放入料酒、鹽、味精、胡椒粉醃一下,再用雞蛋清、適量的干澱粉拌勻漿好,攤在木板上,把火腿、冬筍、冬菇、蔥段、姜絲理齊,均勻地放在每片魚肉的一端,滾包成卷,整齊地排成三行擺在抹油的長盤內(稍有距離),配上魚頭,魚尾成魚形,然後淋上豬油。
3.食用時,將桂魚捲上籠用旺火沸水蒸8分鐘即熟取出,同時鍋內放入油燒到六成熱時,下入姜米、蔥花炒出香味,放入雞湯100毫升,用濕澱粉10克(澱粉5克加水5克)調稀勾芡,澆在桂魚捲上,放雞油,在空行之間放在香菜葉即成。
工藝提示
鱖魚又稱桂魚。
菜品口感
滑嫩鮮香,味美可口。
食用方法
早餐|中餐|晚餐
食譜相剋
冬筍:冬筍忌與羊肝同食。
雞蛋清:雞蛋清不能與白糖、豆漿、兔肉同食。
香菜:服用補藥和中藥白朮、丹皮時,不宜服用香菜,以免降低補藥的療效;
同時吃豬肉不可加香菜,否則助熱生痰。
雞蛋清:雞蛋清不能與白糖、豆漿、兔肉同食。
香菜:服用補藥和中藥白朮、丹皮時,不宜服用香菜,以免降低補藥的療效;
同時吃豬肉不可加香菜,否則助熱生痰。
食譜營養
鱖魚:鱖魚含有蛋白質、脂肪、少量維生素、鈣、鉀、鎂、硒等營養元素,肉質細嫩,極易消化,適於兒童、老人及體弱,脾胃消化功能不佳者食用;並具有補氣益脾的滋補功效。
冬筍:冬筍是一種富有營養價值並具有醫藥功能的美味食品,質嫩味鮮、清脆爽口,含有蛋白質和多種氨基酸、維生素,以及鈣、磷、鐵等微量元素以及豐富的纖維素。能促進腸道蠕動,既有助於消化,有能預防便秘和結腸癌的發生。冬筍是一種高蛋白、低澱粉食品,對肥胖症、冠心病、高血壓、糖尿病和動脈硬化等患者有一定的食療作用。它所含的多糖物質,還具有一定的抗癌作用。但是冬筍含有較多草酸鈣,兒童、患尿道結石、腎炎的人不宜多食。
冬筍:冬筍是一種富有營養價值並具有醫藥功能的美味食品,質嫩味鮮、清脆爽口,含有蛋白質和多種氨基酸、維生素,以及鈣、磷、鐵等微量元素以及豐富的纖維素。能促進腸道蠕動,既有助於消化,有能預防便秘和結腸癌的發生。冬筍是一種高蛋白、低澱粉食品,對肥胖症、冠心病、高血壓、糖尿病和動脈硬化等患者有一定的食療作用。它所含的多糖物質,還具有一定的抗癌作用。但是冬筍含有較多草酸鈣,兒童、患尿道結石、腎炎的人不宜多食。