2.竹蓀先用溫水洗一遍,再用溫水泡漲,洗盡泥沙,剖開切成5厘米長、1.5厘米寬的條,用冷水泡上。
3.蝦仁用刀拍爛,肥膘肉切小薄片,放在一起用刀捶成細茸,加入蛋清、料酒、味精、鹽和適量的澱粉,攪拌成餡。
4.火腿切末,豌豆苗摘苞洗淨。
5.將鴨裳逐個平擺放盤內(掌心朝上),用淨白布按干水分,撒點干澱粉,將蝦餡釀在鴨掌上,再按上火腿末。
6.食用時,將鴨掌上籠蒸5分鐘;同時將清雞湯1250毫升、鹽、味精和竹蓀放入鍋內燒開撇去浮沫,調好味後將豌豆苗裝入湯盤內,再將蒸熟的釀鴨掌放進去,加入胡椒粉和雞油即成。
工藝提示
因有過油炸制過程,需準備豬油約1000克。
玫瑰花糖的製作方法:
材料
鮮紅玫瑰2朵,白砂糖100克
工具:木臼,深色瓶
做法
1、擇下紅玫瑰花的花瓣,花蕊及花萼都不要,將玫瑰花瓣洗乾淨。( 花店買的玫瑰花是不能食用,食品有專門有可食用玫瑰花)瀝去多餘水分,或用紙巾輕按,將水抹乾;
2、將玫瑰花瓣和白砂糖全部放入木臼中,用石杵搗爛,10分鐘左右後,一直搗到糖與花瓣融為一體,成為色澤艷紫、質地晶瑩的團塊;
3、搗好的玫瑰花糖裝入帶色的玻璃瓶中,裝好瓶,封嚴瓶口,放於避光通風處存放。如果心急的話放幾天就可以吃了,但越存花香越濃郁,吃時用小勺挖出,佐粥、做糕點、包湯圓都很棒。
玫瑰花糖的製作方法:
材料
鮮紅玫瑰2朵,白砂糖100克
工具:木臼,深色瓶
做法
1、擇下紅玫瑰花的花瓣,花蕊及花萼都不要,將玫瑰花瓣洗乾淨。( 花店買的玫瑰花是不能食用,食品有專門有可食用玫瑰花)瀝去多餘水分,或用紙巾輕按,將水抹乾;
2、將玫瑰花瓣和白砂糖全部放入木臼中,用石杵搗爛,10分鐘左右後,一直搗到糖與花瓣融為一體,成為色澤艷紫、質地晶瑩的團塊;
3、搗好的玫瑰花糖裝入帶色的玻璃瓶中,裝好瓶,封嚴瓶口,放於避光通風處存放。如果心急的話放幾天就可以吃了,但越存花香越濃郁,吃時用小勺挖出,佐粥、做糕點、包湯圓都很棒。
菜品口感
色彩鮮艷,清淡爽口。
食用方法
早餐|中餐
食譜相剋
蝦仁:1. 食蝦嚴禁同時服用大量維生素c,否則,可生成三價砷,能致死;
2. 不宜與豬肉同食,損精;
3. 忌與狗肉、雞肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食;
4. 忌糖;果汁與蝦相剋,同食會腹瀉。
肥膘肉:豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。
雞蛋清:雞蛋清不能與白糖、豆漿、兔肉同食。
2. 不宜與豬肉同食,損精;
3. 忌與狗肉、雞肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食;
4. 忌糖;果汁與蝦相剋,同食會腹瀉。
肥膘肉:豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。
雞蛋清:雞蛋清不能與白糖、豆漿、兔肉同食。