2.炒鍋置旺火上，放入花生油燒至六成熱時，用手抓住魚下鍋拖炸，炸至澱粉結殼，然後將魚全部入鍋中炸，並用竹筷在魚背部厚肉處扎幾個孔，使魚易熟，炸至呈金黃色，撈出瀝油，放入長盆中，用手掀松。
3.炒鍋置旺火上燒熱，放入花生油15克，投入蔥白丁、筍丁、肉丁、香菇丁煸炒，加黃酒、醬油、白糖、味精、豬肉湯200毫升，燒開後，用水澱粉勾成薄芡，再放米醋攪和，淋上熟豬油，起鍋澆在魚身上即成。
工藝提示
因有過油炸制過程，需準備植物油1000克左右；料酒又稱黃酒。
歷史文化
鐵雀，其實就是麻雀。作為一種天津風味的特色菜品，已經有數百年的歷史了。可為什麼天津人將其稱為鐵雀呢？為此我曾向一些老前輩們討教過，但說法不一。綜合起來，主要有二：其一，是因為加工好的鐵雀，呈醬紫色，就如同生了銹的鐵的顏色；其二，發育成熟的麻雀，捉回來很難養活。放養在籠裡也是不吃不喝，最後撞籠而死。稱其為鐵雀，是喻其不食嗟來之食，志堅如鐵。
食用方法
早餐|中餐|晚餐|零食
食譜相剋
豬肉(瘦)：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。
牛奶與瘦肉不合適同食，因為牛奶裡含有大量的鈣，而瘦肉裡則含磷，這兩種營養素不能同時吸收，國外醫學界稱之為磷鈣相剋。鈣磷最佳比為1：1到1：1.5之間，此時互相促進吸收。
竹筍：竹筍忌與羊肝同食。
牛奶與瘦肉不合適同食，因為牛奶裡含有大量的鈣，而瘦肉裡則含磷，這兩種營養素不能同時吸收，國外醫學界稱之為磷鈣相剋。鈣磷最佳比為1：1到1：1.5之間，此時互相促進吸收。
竹筍：竹筍忌與羊肝同食。