夾心鳳翅

1. 先將雞翅洗淨剁去翅尖，再淨骨節彎曲處成三段，放入盆內加入蔥段，姜塊和料酒，上籠旺火蒸至七成熟，取出晾涼，再每個雞翅上橫劃一刀剔去骨；2. 糯米淘洗乾淨，用冷水泡過，上籠蒸熟，芝麻洗淨至微黃出香味時出鍋碾碎，火腿切成末，將糯米飯，芝麻，火腿，精鹽一起放入碗內攪拌均勻做成餡心；3. 雞蛋磕入碗裡攪散，放入濕澱粉，麵粉調成糊狀；4. 在雞翅剔去骨的空處，一個個地填上餡心，外面裹上一層蛋糊，再滾上一層麵包渣擺在盤內；5. 炒鍋放在旺火上燒熱，倒入花生油燒至六成熱時，端離火口， 將雞翅逐下個鍋，待全部放完後，將鍋端至火炸成淺黃色，撈出控油，撒上花椒鹽，上桌時隨帶甜面醬，番茄醬，蔥白段各一小碟。