1.鴨掌12只和鴨心10只洗淨，在沸水裡汆一下後，放入鍋內，加蔥10克、薑片10克煮約1小時後撈起，再放到冷水裡拆去鴨掌骨，鴨心切成片。
2.炒鍋置火上，添入鮮湯400克，放入鴨掌、鴨心片、鮮蘑菇150克、熟火腿25克、青豆50克、熟豬油燒沸後，加料酒10克、味精2克，用濕澱粉勾10克（澱粉5克加水）芡，澆上熟豬油10，起鍋裝湯盤即成。
菜品：
燴三樣
工藝：
燴
口味：
此菜鴨掌酥爛，鴨心脆滑，蘑鮮香。
類別：
私家菜 老人食譜 營養不良調理
主料：
鴨掌 250克 蘑菇(鮮蘑) 150克 鴨心 100克
輔料：
金華火腿 25克 青豆 50克
調料：
大蔥10克 姜10克 料酒10克 味精2克 鹽3克 豬油（煉製）10克 澱粉(豌豆)5克 各適量
製作工藝