1.先將豬淨腿肉去皮洗淨，切成小粒狀，放入滾水裡過一下，然後把肉粒取出，瀝干水留用。
2.另起鍋，把糖，酒，紅糟及豬油及鍋略炒，然後把肉粒一起放入炒透，再加入清湯適量，用文火煮，至肉粒成糊狀便好。
3.把汁漸漸煮干，再用小火邊烤邊炒，直至湯汁收干，見肉料發松，取出待冷就成。注意炒肉漿用的火候以低為宜，免使肉炒焦。
菜品：
豬肉鬆
工藝：
炒
口味：
類別：
學齡前兒童食譜 老人食譜 滋陰調理 鹵醬菜
主料：
豬腿肉 250克
輔料：
調料：
白砂糖50克 黃酒70克 紅糟50克 各適量
製作工藝