1.先將豬淨腿肉去皮洗淨,切成小粒狀,放入滾水裡過一下,然後把肉粒取出,瀝干水留用。
2.另起鍋,把糖,酒,紅糟及豬油及鍋略炒,然後把肉粒一起放入炒透,再加入清湯適量,用文火煮,至肉粒成糊狀便好。
3.把汁漸漸煮干,再用小火邊烤邊炒,直至湯汁收干,見肉料發松,取出待冷就成。注意炒肉漿用的火候以低為宜,免使肉炒焦。
菜品:
豬肉鬆
工藝:
炒
口味:
類別:
學齡前兒童食譜 老人食譜 滋陰調理 鹵醬菜
主料:
豬腿肉 250克
輔料:
調料:
白砂糖50克 黃酒70克 紅糟50克 各適量
製作工藝