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粉蒸鯽魚

菜品：

粉蒸鯽魚

工藝：

粉蒸

口味：

類別：

老人食譜補虛養身調理健脾開胃調理營養不良調理通乳調理

主料：

鯽魚 500克

輔料：

糯米粉 60克豆瓣 30克

調料：

雞油25克鹽3克醬油20克料酒30克大蔥15克味精1克植物油30克香油10克江米酒25克香菜15克各適量

製作工藝

1. 將活鯽魚宰殺後，去鱗及內臟；2. 洗淨放入精鹽、料酒、味精醃10分鐘；3. 雞油切成豌豆大的粒；4. 豆瓣剁細，與蔥末、醬油、江米酒、醃鯽魚一同拌勻，然後放入糯米粉、植物油、香油拌勻；5. 將拌好的原料裝入碗中，上籠用大火蒸20分鐘取出，翻扣在盤中；6. 將香菜去老葉，洗淨，切成小段，撒在魚身上即可。

工藝提示

夏季加蓮子，其它三季加用山藥粉。

菜品口感

此燒賣為全素食品，久食不膩。

食用方法

中餐|晚餐

食譜相剋

鯽魚：鯽魚不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙參、蜂蜜、冬瓜、豬肝、雞肉、野雞肉、鹿肉，以及中藥麥冬、厚樸一同食用。吃魚前後忌喝茶。
豆瓣：蠶豆不宜與田螺同食。

食譜營養

鯽魚：鯽魚具有益氣健脾、消潤胃陰、利尿消腫、清熱解毒之功能，並有降低膽固醇的作用；用鯽魚可治療口瘡、腹水、水乳等症，常食鯽魚，可以防治高血壓、動脈硬化、冠心病，非常適合肥胖者食用。
糯米粉：糯米含有蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素b1、維生索b2、煙酸及澱粉等，營養豐富，為溫補強壯食品；具有補中益氣，健脾養胃，止虛汗之功效，對脾胃虛寒，食慾不佳，腹脹腹瀉有一定緩解作用；糯米有收澀作用，對尿頻，盜汗有較好的食療效果。

素燒賣

竹報平安

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