1.將蹄筋洗淨後發至軟呈乳白色，浸入清水漂清，再切成2寸長的段。絲瓜刮去表皮，切去兩頭，剖成兩片，挖去瓜瓤洗淨，切成長1寸，寬1厘米的條。
2.燒熱鍋，下油，燒至三成熟時把絲瓜條放油鍋中稍溜一下，撈起倒入漏勺。
3.原鍋置火上，放入雞湯，下蹄筋、熟火腿片、料酒、鹽、味精燒透，再將絲瓜條放入煮滾，用濕澱粉勾芡，淋上適量香油，起鍋裝碟即可。
菜品：
碧綠蹄筋
工藝：
燴
口味：
類別：
青少年食譜 老人食譜 養顏美容調理 補虛養身調理 營養不良調理
主料：
豬蹄筋 300克
輔料：
絲瓜 200克 火腿腸 50克
調料：
料酒25克 香油3克 鹽5克 植物油20克 澱粉(豌豆)5克 味精1克 各適量
製作工藝