1. 將綠豆粉皮洗淨，切成長方塊；2. 青魚段洗淨，切成同綠豆粉皮大小相同的長方塊；3. 青蒜去皮，洗淨，切長3厘米的段；4. 鍋架火上，放入鮮湯、魚塊、料酒燒開，撇淨浮沫，再放入熟豬油，旺火燒至湯汁變白，下入綠豆粉皮燒五六分鐘後，再放入鹽、香糟汁、味精，滾上兩滾，撒上青蒜段，出鍋盛入碗內，即可食用。
菜品：
汆粉皮青魚段
工藝：
汆
口味：
湯肥濃，料鮮嫩，糟香濃郁。
類別：
私家菜 老人食譜 補虛養身調理 營養不良調理
主料：
粉皮 250克 青魚 250克
輔料：
調料：
青蒜15克 豬油（煉製）50克 鹽5克 味精2克 料酒10克 江米酒25克 各適量
製作工藝