2.撈出晾涼,頂線切成薄鐮刀片狀,放在碗內,加水上籠屜蒸透,然後扣在湯盆內,將湯汁控在勺內,把碗拿掉。
3.將有湯汁的勺放在旺火上,再放入點湯加醬油、味精、白糖、用水澱粉(澱粉20克,加水20克)勾成芡汁,放點明油,澆在蒸肉好的羊肉上即成。
工藝提示
瑤柱就是干貝。
菜品口感
呈醬黃色,肉質軟爛嫩鮮,味道濃香,無膻味,稍帶甜味。