烹調失當巧處理大全
有時燒菜會過鹹、過酸、油膩等,可採用下列辦法處理。
1.鹹湯變淡:菜湯中放鹽過多太鹹,可放入一個洗淨的土豆,煮上5分鐘後,鹹湯就變淡了。
2.鹹魚除鹽:把鹹味很重的鹹魚洗淨,然後放在白酒或米酒中浸泡2~3小時,即可去掉魚身上的鹽分,再烹製就味美而不鹹了。
3.除湯油膩:做的菜湯過於
油膩,可將少量紫菜放在火上烤一下,然後撒入湯內,即可除去油膩味。
4.減輕辣味:不愛吃辣的人,如果做的菜太辣,只要在菜中加點醋,辣味可減輕;炒辣椒時,放入一個雞蛋同炒,辣味也可減輕。
5.減少酸味:炒菜時,如果不慎放醋過多,菜味太酸,可在菜中放入少許蘇打粉,再燒一會,酸味會很快減輕。
6.消除飯焦糊味:熬粥煮飯不慎焦糊,可趁熱將半截大蔥插入飯裡,蓋上鍋蓋。焦糊味即可除去。
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