不粘鍋的選購和使用（圖）

選購不粘鍋時，主要看鍋的質料和不粘材料的質量。常見的不粘材料有鋁、鐵、不銹鋼及合金等。鋁質和不銹鋼的不粘鍋較受歡迎。看不粘鍋的不粘材料的質量，首先要查看不粘材料是否噴塗均勻平整，厚薄是否一樣，然後看看不粘材料是否合乎要求。好的不粘材料，能使鍋具在完全不放油或只放少許油的情況下烹調食品。

第一次使用前，先要把鍋子洗擦乾淨，然後在鍋底薄薄塗上一層食油，以啟動和更好的發揮泰弗龍的不粘效果。鏟勺應選擇耐熱的纖維、塑料、橡膠和木質製品，避免金屬器具鏟炒，忌用鏟具叉刀在鍋內切割食物，以免損傷塗面。儘管不粘鍋有廣泛的高低溫使用範圍（－250至260度），但長期猛火烹調仍有可能使塗層脫落，故一般中小火烹調為宜。

清洗不粘鍋，要先冷卻，然後用清水（最好滴少許洗潔淨）洗淨，忌用竹、鐵製品刷鍋，最好用柔軟的棉紗團或海綿作清洗工具，以免損傷塗層。