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生笙嫩部最好吃,切勿忘記洗淨鍋
扒釀竹笙時所用的竹笙大小要均勻,取最嫩部分。將菜心、香菇絲、筍尖瓤入竹笙內,水浸時一定要沸,湯浸時要下入味料,焯透。芡汁要用白芡,製作時炒鍋一定要刷洗乾淨,以保持竹笙潔白。
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