做不同的菜用不同的鍋

「特富龍」事件引發了市民對鍋的關注，專家認為不同的鍋有不同的特點，並建議——

做不同的菜，用不同的鍋

不粘鍋、鐵鍋、不銹鋼鍋、陶鍋、瓷鍋、砂鍋、納米技術鍋，市面上五花八門的鍋讓人們看得眼花繚亂。在最近「特富龍」被曝出「可能含致癌物」，而且「美國在數百名新生兒的臍血內發現了生產特富龍等不粘產品時的關鍵化工原料——全氟辛酸銨(PFOA)」的消息，使人們一下對身邊常常使用的鍋的安全性產生了懷疑，我們用的鍋安全嗎？用什麼鍋是安全的？

中國營養學會副理事長蘇宜香教授日前在接受記者採訪時表示，人們沒有必要對不粘鍋感到恐慌、緊張。目前學術界對全氟辛酸銨(PFOA)是否致癌還處在爭論中，美國環保署的結論也是「可能」。這個「可能」指的是概率問題，並不是說用了就會致癌。不過，蘇教授認為，能夠少用就盡量減少使用。

鐵鍋:目前最安全的鍋

據蘇教授介紹，使用中國傳統的鐵鍋是目前最安全的廚具。合格的鐵鍋採用生鐵製成，一般不會含有其它化學物質，也不會產生氧化問題。在炒菜、煮食過程中，鐵鍋不會有溶出物，不會存在脫落問題，即使有鐵物質溶出，人體吸收也是有好處的。

據悉，世衛專家也建議使用鐵鍋。究其原因主要是鐵鍋對防治缺鐵性貧血有很好的輔助作用。由於鹽、醋對高溫狀態下的鐵的作用，加上鍋鏟、勺等的摩擦，使鍋內層表面的無機鐵脫屑成直徑很小的粉末。這些粉末被人體吸收後，在胃酸的作用下轉變成無機鐵鹽，從而變成人體的造血原料，發揮其輔助治療作用。食物中很多都含鐵，但鐵鍋補鐵最直接。

使用提醒:普通鐵鍋容易生銹，如果人體吸收過多的氧化鐵，即鐵銹，就會對肝臟產生危害。專家介紹說，鐵鍋容易生銹，不宜盛食物過夜。同時，盡量不要用鐵鍋煮湯，以免鐵鍋表面保護其不生銹的食油層消失。刷鍋時也應盡量少用洗滌劑，以防保護層被刷盡。刷完鍋後，還要盡量將鍋內的水擦淨，以防生銹。如果有輕微的銹跡，可用醋來清洗。

不粘鍋:不宜過高溫煎炸

這次特富龍可能致癌風波的禍首是不粘鍋的主要原料——全氟辛酸銨。據我國環境化學專家董金獅介紹說，全氟辛酸銨是人工製造的含氟聚合酸，由於其高度的穩定性，不易和食物產生粘連而作為不粘鍋塗層必用的生產材料，這種不粘塗層其實就是一層薄膜，厚度在0.2毫米左右，如果干燒或油溫達到300攝氏度以上，這層薄膜就可能受到破壞。