一小時內做出紅燒肉

俗話說「緊火粥慢火肉」，一個小時怎麼能做出來精肉俱化為不見鋒稜的上品嘛呢？看人家怎麼做。

舒展偷偷向小五那邊瞄了一眼，美女好像也開始動手了，這才連忙把肉浸在溫水之中發開，這五花肉肥瘦相間，連肉帶皮，正是做紅燒肉的好底子。

舒展用手指推壓著肉皮，讓熱力能夠更快的滲入，使毛孔張開污垢出來。然後再將肉撈出來，用剛翻出來的艾草仔細的揩拭三遍，最後用清水沖淨。這麼往復了好幾次，覺著差不多了舒展才把肉丟進開水鍋裡白煮，一邊煮一邊撇去浮油。只三五分鐘，讓肉收緊了，油撇乾淨，便撈出來，切成四寸見方的塊。

常人都用水，舒展不曉得那裡書裡瞄來的方子，用兩升料酒代水再煮以去腥臊，仍然是邊煮邊撇油，直到湯清無物，渾沒有一點油腥，這才出鍋切成四分大小的塊。舒展起了油鍋，小心的用沸油將一塊塊肉皮都輕輕一灼，起了些烏紅色的泡，最後放進平口的小沙鍋裡煮。舒展放置的時候很小心，將材料分層碼好，一層肉，一層撕開的蔥、豆豉、精鹽、花椒、薑片、八角、茴香，上面再一層肉，再一層作料，如此碼完。每一塊肉皮都朝下，緊緊的碼好加水，調成文火慢燉，這肉便算成了。

四分見方的肉塊晶晶亮，都呈現一種非常漂亮的琥珀色，溫養在淺淺一彎濃郁的湯汁裡，整整齊齊的碼在粗陶碗裡，別有一番古樸的風味。還未品嚐，那種紅燒肉特有的誘人香氣就在眾人鼻端盤旋遊走，勾人魂魄。