樓房醃酸菜的好方法

總以為冬季儲菜是20世紀90年代才會有的事，那時候主要是儲藏大白菜、土豆和大蔥，現在這些東西即使到了深冬超市也有賣的，何必那麼麻煩去儲藏呢？最近和一個同事說到冬儲菜，她很自然地說：「我們家還在儲菜呢。」並詳細介紹了儲菜的方法，同事說她們家儲菜是為了醃酸菜。酸菜雖然好吃，但不能多吃，醃酸菜時候尤其要注意時間不能過長。

講述人：郝女士，51歲，現退休在家。

十幾年前住平房的時候，每年冬天都要儲菜。那時候空間大，每次都可以儲藏幾百斤的菜，夠吃一個冬天，尤其是醃酸菜，用半米高的水缸醃一缸的白菜，每年冬天都不夠吃。現在搬到樓房了，每家的活動空間只有防盜門內那點地方，想放個水缸都放不下。我女兒說想吃酸菜超市就有賣的，方便著呢。可我覺得那裡的酸菜怎麼都不如自己醃的好吃。我現在仍然自己買白菜回來，一次大概醃5斤左右。

準備工作：買回白菜後在窗台上鋪上塑料布晾曬一天，之後清洗乾淨，準備適合各家口味的鹽。

具體步驟：1.先燒上一鍋水，把白菜幫一一扒下，放進開水裡燙一下，這樣做可以縮短醃酸菜的時間，邊燙白菜邊放進另外的一個鍋裡。

2.白菜燙好了，把剛才燙白菜的開水一同倒進裝白菜的鍋裡，然後再蓋上一層保鮮膜，記住不要蓋上鍋蓋兒。

3.下面要做的就是把鍋放到暖氣的旁邊，溫度不宜過高。然後，再把裝好水的油桶代替石頭壓在白菜上，幾天之後就可以吃了。

小貼士

別用報紙包菜

冬儲菜前一般都要晾曬一段時間，為了遮土和保持菜的濕度，總是用報紙把每棵菜都包起來，這樣儲菜的做法十分普遍。但是人們忽略了這樣一個問題，即報紙上的油墨可以污染菜，使人成為油墨的受害者。

報紙的顏料中含有鉛、鉻、鎘、汞等有毒重金屬元素，還含有致癌物多氯聯苯。顏料的顆粒很細小，吸附能力很強。如果用報紙包裹食品，油墨的細小顆粒就會滲入食品中，再隨食物進入人體。當人體內的重金屬元素和多氯聯苯的蓄積量達到一定水平時，就會出現中毒症狀，甚至引起癌變。

獨家秘方：不用報紙用保鮮膜同樣可以起到遮土和保持濕度的作用，用超市的塑料袋的話，還可以重複利用。

小竅門

最好不要用超市賣的醃酸菜料。如果先把白菜切成絲，再醃可以加快醃酸菜的速度。酸菜不宜多食。