巧婦完美廚房9大「秘技」

夏秋之際，結交往來，免不了和吃的搭上話題。每個人口味不一，興趣不同，干稀有別，且葷素各嗜，如何巧作以盡其興致呢？

煮稀飯滴幾滴芝麻油， 煮沸後把火弄小一點，這樣不外溢，味鮮。另外，待鍋裡水燒 餃子下鍋後如果敞鍋煮，水溫不會太高，能達到100℃左右，隨著水沸騰，餃子會不停地翻滾，餃子皮就煮得均勻，不易破裂。待餃子皮煮熟後再蓋上鍋蓋，水溫上升，餃餡就容易熟透，而且湯清，不粘連，味好。 煮麵條 煮水面時若在水裡加一湯匙油，麵條就不會粘連，而且能防麵湯泡沫溢出鍋外。煮掛面時水八成開即下面，放面後攪動幾下，蓋鍋煮沸，再揭蓋加點冷水，蓋鍋煮沸即熱。 煮陳米飯 城裡人大多吃陳米，將陳米淘4—6遍，浸泡2小時左右再煮，煮時放入半湯匙食油，旺火燒開後再用文火煮熟，即像新米飯一樣又鮮又香。 煮牛奶煮牛奶 若用文火，牛奶中的維生素會受到空氣氧化而被破壞，因此，煮牛奶仍需用旺火燒開，見沸拿開，等10秒鐘左右再放火上燒開，如此煮三四次即可保持牛奶的營養成分，殺死牛奶中的布魯氏桿菌。 煮肉