炒菜防變黃法

烹調綠葉蔬菜必須用旺火，先燒熱炒鍋，放油燒至冒煙，將菜投入，旺火煸炒幾分鐘，加鹽、味精等調料，不加蓋，炒透即起鍋，可避免菜色變黃。