防止茄子在烹調時變黑有以下方法：
１削去茄子皮再烹調。
２茄子切後立即下鍋，或浸泡在水中。
３燒茄子時，放入去皮去子的番茄，既可防變色，又能增添美味。
４烹調茄子的鐵鍋必須洗淨，且不能長時間盛放在金屬容器內。
