專家三招教你挑好油
春節將至,食用油的需求也漸漸轉旺,為方便消費者買到真正健康高品質的油品,記者專門走訪了江蘇省營養學會專家、江蘇省食品保健學會名譽會長周樹南教授,他認為在選購食用油時要注意從感官、標識和營養價值三個方面來考慮。
一般高品質的油顏色淺,低品質的油顏色深。不同品種的油色澤的深淺也略有差異。品質好的豆油為黃色,花生油為淡黃色或淺橙色;菜籽油為黃中稍綠或金黃色;葵花油為淺黃色;食用油的透明度高,水分雜質少,質地就優良。優質的植物油靜置24小時後,應該清晰透明、不混濁、無沉澱、無懸浮物;正常的食用油不應有刺激性氣味,如有刺激性氣味,可能是加入了化學油或油提煉不乾淨,殘留溶劑偏高,對身體健康不利。
國家食用油的標準規定,食用油按質量分為一級、二級、三級、四級4個等級(一級為最高),等級越高,精煉程度就越高,而且有些一級油品,如多力葵花油,選自天然無污染的內蒙古大草原的優質葵仁,運用世界先進壓搾技術和7道多重精煉步驟幾乎能完全去除油質中的雜質和有害氧化物,油質「精純清透」,完全符合國家一級標準,保證了食用者的健康。而且,國家標準規定,食用油產品標籤中需要對是否添加人工抗氧化劑進行明確標識,並說明是否用了轉基因原料以及原料的產地。目前只有少數油品不需要添加人工抗氧化劑(TBH Q),多力葵花油在國內率先採用與國際同步的「充氮保鮮」技術,就不需要添加防腐劑和TBH Q,保存了葵花油固有的口感、口味和營養價值,為食用油開創了新保鮮技術。
隨著生活水平的提高,越來越多的人們並不僅僅是為了炒菜而購買食用油,而更注重它的營養價值。食用植物油是人們理想的食用油,目前市面上雖然有多種植物油,但營養價值各顯不同,保健作用也有差異。但從大宗的植物油來看,首選的應該是葵花油,這是近年來新興的健康油種,如多力葵花油的不飽和脂肪酸含量高達88%,其中亞油酸的含量占66%,居植物油之首,還含有較高的維生素E,對人體可幫助調節新陳代謝,延緩細胞老化,降低血脂,保護心血管健康。
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