西瓜最好只冰鎮2小時

自南京入梅以來，昨天再現酷暑高溫。記者從南京不少農貿市場和水果店看到，週末兩日，黃瓜、西紅柿等蔬菜熱銷，水果中的西瓜再度被追捧。採訪中，記者發現一個現象：因為天氣熱，有些市民圖省事，蔬菜水果一買就是好幾份，回家統統塞冰箱裡保鮮。但有關食品專家指出，冰箱並不是「萬能保鮮箱」，有些食物放入冰箱，反而會提 前「衰老」。

記者在市民孫阿姨家的冰箱裡看到，打開冷藏室，一股涼氣襲來，裡面蔬菜水果的品種很豐富，如生排骨、胡蘿蔔、西紅柿等蔬菜，水果類有桃子、香蕉、葡萄和半隻用保鮮膜包著的西瓜。另外，還有一些休閒食品，如火腿腸、酸奶等。孫阿姨稱，夏天就喜歡在冰箱裡儲備一些簡易食品，可以方便取食，像西紅柿，一買就是五六個，可以當水果吃又可以做菜吃，很方便。

「別小看這食品的儲存，其實講究還挺多。」記者請教了南京農業大學食品科技學院有關食品專家時獲悉，一般來說，雙門電冰箱溫度最低的是冷凍室，為零下18℃，冷藏室下面的抽屜內溫度最高，為7℃，而冷藏室的溫度在1℃－7℃之間。一些蔬菜和水果怎麼入冰箱，講究挺多。有些果蔬應該擱置一天後再放入冰箱。如，白菜、芹菜、胡蘿蔔、桃、葡萄、蘋果等適宜在0℃保存。剛買回來時最好不要立即放入冰箱，因為低溫會抑制果蔬的酵素活動，從而使殘毒無法分解。所以這些果蔬最好在室溫存放一天再放入冰箱。還有些蔬菜根本就不宜在冰箱裡久存。如，含水量較多的果蔬或熱帶水果，像番茄、黃瓜、荔枝等，最好保存在冷藏室的抽屜中，而且不宜久存。由於含水量較多，這些果蔬長時間冷藏後會變黑、變軟，甚至變味。

有些食品壓根兒就不該放冰箱裡保存。比如，香蕉、檸檬等的適宜儲藏溫度是13℃－15℃，低溫儲存反而容易使它變黑或腐爛。火腿腸也不宜冷藏，因為會使其中的脂肪析出，導致火腿肉結塊或鬆散。

夏天很多市民貪涼愛吃冰鎮過的西瓜，專家就此特地指出，西瓜經過較長時間冷藏後，瓜瓤表面會形成一層膜，口感會發生變化，裡面的水分也容易結成冰晶，食用後可能刺激咽喉或引起牙痛。此外冰鎮西瓜還會損傷脾胃，導致消化不良、食慾減退等病症。所以，西瓜最好現買現吃。如果買回來時瓜體溫度較高，不妨把冰箱溫度調高一些再冷藏，冷藏時間在兩小時為宜。